SUPLEMENTO MUJERES

OCTUBRE/NOVIEMBRE DE 2005

Llega el verano y hay que tener

Cuidado con el sol

COCINA: Bernardina Pérez

Cocinando con dina

Llega el verano y hay que tener

Cuidado con el sol

Todos los años las mismas especificaciones. De tanto repetir, ya sabenos que hay que tener “Cuidado con el Sol”. Pero cada año, el tener un todo bronceadito, es más riesgoso para nuestra salud.
A constinuación van algunas claves para tener en cuenta a la hora de tomar sol.
¿A qué hora debemos tomar el sol?
La luz solar produce rayos infrarrojos (calor), luz visible (colores), ultravioletas (UVA, UVB) que producen el bronceado y los cambios celulares que predisponen al cáncer.
Esta radiación es mayor entre las 10 de la mañana y las 4 de la tarde. A estas horas el nivel de radiaciones UV es mayor, más agresivo y cancerígeno.

¿Cuánto tiempo al día podemos estar al sol sin correr riesgos?
El bronceado es un mecanismo de defensa de la piel, ya que ejerce un efecto de filtro de rayos UV. La exposición al sol en pieles normales se debe realizar aumentando 10 minutos de exposición cada día, desde el primero que no debe exceder los 15 minutos, evitando las horas del mediodía. A los 10 días la piel estará preparada para soportar el sol sin problemas excepto los de acumulo de radiación solar (importantes para prevenir el cáncer de piel).
Se debe tener en cuenta que tipo de piel tiene cada uno, los pelirrojos y rubios tiene muy poca capacidad de tolerar la radiación solar, los castaños tienen una tolerancia que puede considerarse normal, y los de piel oscura toleran mayor velocidad en la toma de sol.

¿Qué son los protectores solares?
Los factores de protección solar únicamente ofrecen un incremento en el tiempo de tolerancia a los rayos solares (especialmente por rayos UVB), pero no anulan, en general, los efectos del sol en su totalidad.
Se demuestran inútiles en espectros de acción amplios y para filtrar rayos UVA y luz visible ( excepto el Avene 60). En estos casos puede ser eficaz los filtros a base de dióxido de titanio.
Los factores de protección deben aplicarse 30-45 minutos antes de iniciarse la exposición al sol, siendo eliminados por el sudor y el agua. Por ello se deben de aplicar frecuentemente y sobre todo después del baño.
Los índices de protección son el factor por el que se debe multiplicar para saber cuanto tiempo nos protege, ejemplo: Un factor de protección 20 permite exponerse al sol 20 minutos como si fuera solo 1 minuto. El filtro 50 permite 50 minutos como si fuera 1. Podremos encontrar filtros desde factor 2 hasta factor 50 o más que se llaman totales o pantallas.

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COCINA: Bernardina Pérez

COCINANDO CON DINA

1 pechuga de pollo deshuesada sin piel y cortada en filetes

100 gramos de quínoa

ralladura de un limón

1 cucharadita de semilla de cilantro molida

sal y pimienta

harina, en cantidad suficiente

2 huevos batidos

aceite de oliva o vegetal

2 lechugas lavadas

2 tomates en gajos

1 tarro de mandarinas en almíbar

sésamo tostado para espolvorear

12 espárragos cocidos al dente

1 palta en dados

Para la vinagreta:

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de yogur

el jugo de 1/2 naranja

sal, pimienta

1/2 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de mostaza.

Secar los filetes de pollo y cortar en tiras. Poner la quínoa en un tazón, lavarla bien. Cocinarla en caldo de pollo o verduras hasta que reviente. Colar, enfriar y aromatizar con la semilla de cilantro, ralladura de limón, sal y pimienta a gusto.

Pasar el pollo por la harina, el huevo batido y la quínoa. Congelar por 2 minutos. Freír en aceite caliente.

Para la vinagreta: mezclar todos los ingredientes en un tazón y emulsionar.

Para la presentación: En una ensaladera disponer las hojas de lechuga, intercalar de forma decorativa el pollo, espárragos, mandarinas, paltas y tomates.

Espolvorear con el sésamo tostado y servir el aliño en ensaladera aparte.

5 Tomates grandes en rebanadas

300 gramos de queso mozzarella

1 cebolla en tajadas finas

3 paltas peladas

sal y pimienta a gusto.

1 taza de hojas de albahaca limpias

1/3 taza de aceite de oliva

1/4 taza de queso parmesano

1/4 taza de nueces

sal y pimienta a gusto.

En una fuente extendida poner todos los ingredientes de la ensalada en forma decorativa. Rociar con el siguiente aliño. En una juguera poner todos los ingredientes para preparar el pesto. Esta salsa puede prepararse con anticipación y mantenerse refrigerada.

Aparte, preparar una vinagreta con vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva. Agregarle dos cucharadas de pesto, o más al gusto, y rociar sobre la ensalada. Servir de inmediato.

Si se quiere se puede rodear de hojas de rúcula, o de alguna lechuga hidropónica. Para hacerlo un plato más completo, añadir unas lonjas de salmón ahumado o de jamón crudo.

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